主题: 有斑点的鸡蛋吃了要人命?

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  • 发表于:2018/7/10 10:10:15
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近日,一则“鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌”的消息在网上传开。消息称,一家三口吃了有斑点的鸡蛋全部躺进医院;还有一名年仅6个月大的婴儿吃了有斑点的鸡蛋后出现腹泻呕吐然后发高烧,继而发生抽搐、昏迷,好不容易才得以抢救。而医生说罪魁祸首就是吃了长斑的鸡蛋,因为长斑点的鸡蛋很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌。长斑的鸡蛋真的有这么恐怖吗?到底能不能吃?

其实,这个说法完全没有科学依据,鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。

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辟谣:

1、鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。

2、是否感染了沙门氏菌无法通过蛋壳外表状态判断。

3、避免感染沙门氏菌,吃鸡蛋要注意新鲜度和加热熟透。

【蛋壳是如何形成的】?

鸡蛋其实是母鸡产的卵。在鸡蛋形成过程中,首先是母鸡的卵巢产生卵细胞,卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;然后,在输卵管的膨大部被蛋白包裹,形成蛋清。接着形成蛋壳膜,然后进入子宫,最后钙质被沉积到蛋壳膜上,形成蛋壳以及蛋壳外面薄薄的角质层保护膜,最后经过泄殖腔排出体外。至此,一个完整的鸡蛋诞生了。

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【哪些因素会影响蛋壳长斑】?

蛋壳长斑跟家禽的营养、输卵管炎症等很多因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等因素相关。

1、生理原因

蛋壳质量随日龄的增长而呈规律性下降,随着母鸡年龄增长,雌激素的分泌减少、肠道对钙的摄取与吸收能力也会下降,更容易出现斑点蛋。一般来说,初产蛋鸡体内雌激素水平较高,输卵管分泌蛋白和钙质能力较强,很少产生斑点蛋。

2、清洗鸡蛋

蛋壳经过水洗,其表层的保护膜会被洗掉,蛋壳通透性增强。当清洗水温与蛋温温差较大时,水分子将快速向壳内渗透,缺陷部分的通透率发生改变,也容易在蛋壳表面就结成斑;洗蛋后干燥和涂蜡过程不当还会加快显斑过程。

3、存放时间与环境条件

蛋的理想保存环境应当为7-13 ℃,相对湿度50%-60%。如果空气湿度太高,空气中水分会在蛋壳表面上凝集,并向壳中渗透,也容易形成斑点。

4、疾病

病原微生物的侵害,特别是病毒性疾病的侵害,会导致禽类生殖系统发生器质性病变,影响钙质在蛋壳上的沉积,产生斑点蛋。很多禽类疾病都会引起输卵管和蛋壳腺体的急性炎症,也会导致鸡蛋壳上有斑点。

5、应激

应激是指动物遭受各种不良因素的干扰,或有应激刺激时,引起免疫力下降甚至死亡等非特异性反应。剧烈应激会影响鸡的激素平衡,也可能使蛋壳产生斑点。有研究就发现,在高密度饲养、受到强烈应激的鸡群,在产蛋初期就会陆续发生壳斑。

6、营养

在养殖过程中,饲养营养也会影响蛋壳的质量。如果饲料中缺乏维生素E、维生素D,或者钙磷比例不合理,等等,都可能导致斑点形成。

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不过,蛋壳出现斑点与蛋内品质没有明确的关联,通过观察蛋壳外表也无法判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌。

沙门氏菌并不会影响蛋壳长斑,没有斑点的蛋也可能被沙门氏菌污染。斑点蛋最大的问题是外观不好看,会降低它的商业价值(卖相),所以,大家通常都不待见这种鸡蛋。

【沙门氏菌有多大危害】?

沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以,吃鸡蛋的时候,只要充分加热熟透,就不用太担心有沙门氏菌污染。

【吃鸡蛋如何防止沙门氏菌的危险】?

1、买回家的鸡蛋尽量防止冰箱里低温保存(4℃以下),这样能有效地抑制沙门氏菌的生长和繁殖。

2、表面有污垢(尤其是粪便污垢)的鸡蛋,应该尽量剔除或者尽早吃掉,不要混在一起存放,不然可能导致沙门氏菌交叉污染。

3、平时自己做鸡蛋吃的时候,注意卫生操作,如果接触生鸡蛋, 一定要注意洗手。

4、吃鸡蛋时,尽量充分加热熟透,这样可以有效杀死可能的沙门氏菌。吃不完的鸡蛋制品,尽量放到冰箱冷藏保存。

5、在外就餐时,如果有鸡蛋制品,尽量选择加热熟透的鸡蛋食物。
  
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